Уровень Вашей экологической культуры
Пройти тест


Страдает ли Ваш организм от токсинов?
Пройти тест



Редактор сайта:
Екатерина Золотарёва

Экология и питание. Роль минеральных веществ

 

Дыши свободно > Загрязнение воздуха и здоровье человека > Экология и питание. Роль минеральных веществ

 

Экология и питание. Роль минеральных веществ

Защитой человека от вредного воздействия плохой экологии может стать не только профилактика загрязнений атмосферы, почвы и воды, но и правильное питание. С одной стороны, конечно, вместе с животной и растительной пищей наш организм рискует получить дополнительную дозу токсичных металлов и радиоактивных веществ. Но с другой — при условии полноценного снабжения минералами и витаминами организм человека способен самостоятельно защищаться и очищаться от радионуклидов и тяжёлых металлов. Так что между экологией и питанием существует как прямая, так и обратная взаимосвязь.

Сильнее всего вредному воздействию токсичных металлов и радионуклидов подвержены люди, организм которых испытывает дефицит минеральных веществ. Во-первых, потому что нехватка витаминов, макроэлементов (кальция, магния, фтора и т.д.) и микроэлементов (йода, селена, железа и др.) снижает иммунитет — в особенности у детей. Во-вторых, потому что минеральные вещества являются конкурентными антагонистами токсичных металлов и радионуклидов: только при дефиците полезных микро- и макроэлементов в организме их место могут занять вредные вещества. При достаточном или даже избыточном поступлении минеральных веществ с пищей или БАДами конкурентные им токсины и радионуклиды не способны полностью включаться в обмен и по большей части выводятся из организма. Всё дело в том, что в процессах обмена веществ действуют такие 2 принципа как:

  • избирательное накопление (организм захватывает вредные химические элементы только тогда, когда не находит полезных);
  • замещение (если в организм постоянно поступают полезные минеральные вещества, он не станет накапливать похожие на них по химическим свойствам вредные металлы).

Минеральные вещества VS токсичные металлы

Экология и питание. Роль минеральных веществ

Проблема дефицита минеральных веществ обусловлена как естественными (чем дальше от моря, тем меньше йода в почве), так и антропогенными факторами (с урожаем люди забирают из земли такое количество полезных микроэлементов, которое не восполняется внесением удобрений). Да, удобрения худо-бедно компенсируют азотное, фосфорное, калиевое и кальциевое истощение почвы, но концентрация магния, железа и селена в сельскохозяйственных землях при этом продолжает снижаться.

Если в пище и воде, которую потребляет человек, недостаточно кальция, его организм начинает интенсивно поглощать свинец. О последствиях замещения полезного микроэлемента токсичным металлом можно узнать из статьи «Экология и здоровье человека».

Экология и питание. Роль минеральных веществ

Не менее опасен для организма и дефицит селена. Этот микроэлемент служит защитой от целого перечня токсичных металлов: свинца, ртути, кадмия, мышьяка. При недостатке селена все эти ядовитые вещества интенсивно накапливаются в организме, от чего проблема дефицита Se усугубляется. В итоге дисбаланс микроэлементов в организме идёт вразнос.

Всю силу защитного действия селена демонстрирует пример ртутного производства в одном из бывших городов Югославии. Рабочим этого предприятия удавалось сохранять здоровье в условиях чрезмерного загрязнения воздуха ртутью. А всё потому, что в почве этого югославского города, а значит, и в продуктах питания его жителей, содержалась большая концентрация селена.

Питание при радиоактивном загрязнении

Экология и питание. Роль минеральных веществ

Радиоактивные вещества проникают в организм человека с вдыхаемым воздухом, с заражённой пищей и водой, через раны и царапины и даже через неповреждённую кожу. Попадая в организм, радионуклиды могут задерживаться в нём от нескольких дней до десятков лет. Стронций, барий, радий имеют свойство накапливаться в скелете; лантаноиды и плутоний — в печени, селезёнке и костном мозге; цезий и рубидий — в мышцах; рутений — в почках; радиоизотопы йода — в щитовидной железе.

Натрий, калий, кальций, фосфор и прочие макроэлементы препятствуют накоплению и способствуют выведению из организма радионуклидов. Дефицит хотя бы одного из этих полезных минеральных веществ грозит накоплением в соответствующем внутреннем органе конкурентного радиоизотопа.

К примеру, при недостатке кальция в кишечнике будут активнее всасываться радиоактивные стронций и радий. Для нормального кальциевого баланса организму взрослого человека ежедневно требуется 0,4–0,5 г кальция, подросткам — 0,4–0,7 г, беременным женщинам — 1–1,2 г. В условиях повышенного радиоактивного загрязнения дневную дозу кальция следует увеличить в 2–3 раза (до 1–2 г). Предпочтительно вводить кальций в организм не с БАДами, а с продуктами питания: молоком (в 1 л которого содержится 1–1,2 г. Ca), сгущёнкой, твёрдыми и плавлеными сырами, кальцинированным хлебом, говядиной, яйцами, абрикосами, айвой, вишней, черешней, шиповником, цитрусовыми, смородиной, виноградом, малиной, кабачками, петрушкой и укропом.

Экология и питание. Роль минеральных веществ

От радионуклида цезий-137, создающего опасность внутреннего облучения, организм защищает калий. Чтобы избежать дефицита этого полезного минерального вещества, необходимо включить в рацион такие продукты питания как баклажаны, зелёный горошек, картофель, помидоры, арбузы.

От радиоактивного йода-131 (с периодом полураспада 8 суток) организм человека способен защитить обычный, стабильный йод-127. Радиоактивный йод-131 проникает в организм человека через органы дыхания и пищеварения во время аварий на ядерных энергетических установках. Если в этот момент организм испытывает дефицит стабильного йода, щитовидная железа приступает к жадному поглощению радиоактивного — срабатывает всё тот же принцип избирательного накопления. Чтобы предупредить возникновение проблемы недостатка йода в организме, следует покупать только йодированную соль.

Витаминно-минеральные комплексы / БАДы

Экология и питание. Роль минеральных веществ

Практически на всей территории России ощущается недостаток йода и селена в почве. Ещё немалая часть нашей страны дефицитна по фтору, кальцию, магнию и железу. Соответственно, за счёт одного только питания возместить нехватку необходимых организму минеральных веществ жителям этих территорий не удастся. Единственный выход — принимать комплексные витаминно-минеральные препараты. При выборе БАДов следует соблюдать 2 правила:

  1. не гнаться за расширенным перечнем макро- и микроэлементов — пусть будут только необходимые, но в достаточном количестве;
  2. проверять этикетки БАДов на предмет указания наименований и количества микроэлементов — если данная информация отсутствует, витаминно-минеральный комплекс малоэффективен.

Источники:

1) А.П. Константинов. Экология и здоровье: опасности мифические и реальные // Планета Здоровья // Экология и жизнь № 10, 2012 г., с. 87 — 88.

2) И. Кузнецов. Защити себя сам, или диета против радиации. // Здоровье и окружающая среда // Экология и жизнь № 5, 2011, с.91 — 92.

Автор статьи: Анастасия, Дата публикации: 19.03.2013
Заимствование материалов статьи без ссылки на сайт запрещено!